莲藕排骨汤、清炒红菜苔(22-11-13) #

莲藕排骨汤 #

• 湖北小编：“妈，藕汤还是想过年回家喝你做的～”
• 炖排骨汤，这三个问题最容易忽略而做错，老师傅的经验和技巧都教你~
• 注意点：淖水时，要煮的骨头看不到血水(红色)；去掉浮沫建议用细网漏勺，不然会像我这样，还是有点细浮沫；淖完水后，注意要沥干水分，小火煎，放葱、蒜爆香、煎出肉香味。用电饭煲做，煮的时间尽量长点，这次煮的不是很粉烂；这里用的后腿骨，做排骨方法类似。

清炒红菜苔 #

• 油菜堪称蔬菜中的奢侈品，春节期间炒一盘，上桌盘子都要舔干净
• 红菜苔怎么炒清脆爽口不过火，饭店大厨告诉你这些技巧，一学就明白了。
• 注意点：听第一个视频说紫色外皮不去会苦，就都去了，叶子也都去了，没灵魂了，分量也看起来少。之前没看第二个视频，后面做的时候按第二个视频的处理方式来。菜苔挺好熟的，我还怕不好熟，把粗的切成两半，除非太粗，不然没多大必要。
• 在 22-12-04 又炒了一次，油放多了，注意少放油。炒不熟，可以用水煮一会。