豆瓣罗非鱼、清炒黄瓜、番茄炒蛋(22-09-03)

米饭 2 杯、咸鸭蛋一个、豆瓣罗非鱼、清炒黄瓜、番茄炒蛋。中午 + 晚上

豆瓣罗非鱼

把杀好的罗非鱼洗干净，去掉肚子内黑膜，检查鱼鳞、鱼鳃是否清理干净，剪掉鱼鳍，用厨房纸去除水分。开始去腥腌制：生姜切片+葱尾部切段+料酒+盐，抹匀，肚子里也要有，备好蒜片、豆瓣酱。腌制好后，把葱姜拿掉，去除表面水分。
起锅烧热，放比正常量多一点的食用油，润锅，加点盐，防止粘锅，油飞溅，转中火。开始煎鱼，差不多定型后，开始晃动锅，让鱼在锅里充分受热，再翻面，重复之前的动作。煎好鱼后，小火，把鱼移动到锅的一边，另一边放入姜片、蒜片爆香、放入豆瓣酱炒出香味，加少许热水（不要凉水）。转中到大火（尽量中小火，大火可能会碎，后面可以大火收汁），放少许生抽、蓝德、料酒、白胡椒粉、醋、糖、花椒油煮一会儿，翻面，再煮一会儿。汁收的差不多，装盘，撒少许葱花。
注意点：水不要多，水不一定要漫过鱼身，可以把汤汁用锅铲不停地浇到正面；电磁炉锅底部不是圆的，受热不均匀，鱼尾煎的时候容易断；煎、煮时翻的次数尽量少，不然就容易碎，出锅时，不要把鱼翻面，朝锅底的煮久了可能不好看；如果鱼比较大，煎之前记得背部改刀；生抽、豆瓣酱都有咸度不要多放，也不要放盐；加水煮时，如果有青椒、花椒就更好了。

黄瓜洗净去皮，从中间切开，去掉里面的籽，洗干净，用厨房纸吸干水分，切成适中薄片，不要厚，这样更容易熟。备好大蒜，切片，如果有青椒，可以切成小片备用。
开中火下油，放入蒜片爆香，加入黄瓜片，开大火不停翻炒。炒一会儿加点盐（不要多），断生后，加入少量清水（温热），放入蓝德、生抽、醋，翻炒入味，然后大火收汁，装盘，撒少量葱花。
注意点：千万不要放老抽，我就是放了，结果成黑色了。醋不要放多，我这里放多了，酸味盖过了本来的味道；注意最好当天买，当天做，之前有买过一次，过了一天尾部直接坏掉。

西红柿洗干净切片，鸡蛋两个放入小碗中，加点蓝德打匀。切点蒜片备用。
热锅下油，先煎鸡蛋，中小火，将蛋液倒入锅中，不要煎的太老，煎好后盛起来。放少量油，蒜爆香，放西红柿翻炒，炒一会儿放少许盐，基本熟后，下鸡蛋，翻炒，加少量水（温热），小火加生抽、糖、蓝德、醋，翻炒入味。装盘、撒少量葱花。
注意点：西红柿不能小、不够熟会发酸。有条件加点番茄酱提味；鸡蛋虽然大火油多时可能更香，但会比较油，这种情况可以盛出来点；不加水炒出来可能会比较干。

注意点：