香煎鸡翅、清炒小白菜(22-09-04) #

鸡翅 + 小白菜，晚上，本来计划今天做葱烧豆腐+青椒肉丝，但中午菜到不了，晚餐一餐不能做多，就选了简单的菜。

香煎鸡翅 #

• 鸡翅放水里提前解冻，解冻后洗干净，用厨房纸吸干水分。开始去腥腌制：料酒+生抽+蓝德+姜片+葱尾部小段，抓匀；蒜片、葱备用；
• 起锅热油，比正常多一点，润锅，加少量盐，防止粘锅、油飞溅。保持中火，依次放入鸡翅，这里 500g 大概 13 只，可以铺满锅底。煎一会再翻面，注意锅中间部分先翻面，煎的两面金黄即可。由于电磁炉受热不均匀，中间部分先煎好的盛出来，都煎好后，盛出，只保留少量油，其余多的倒出备用。下蒜片爆香，再下入之前煎好的鸡翅翻炒，放入少量水（温热），加少量少量生抽、蓝德、胡椒粉、醋，翻炒入味，大火收汁；起锅装盘，撒少量葱花。
• 注意点：煎鸡翅很关键，注意不要开大火，大火可能会煎糊；不要怕不熟，煎太久，这样也可能会糊。这里是加水煮的，有条件可以加可乐（有糖/无糖）；另外撒点熟芝麻可能会更香；

清炒小白菜 #

• 小白菜洗干净，切掉尾部，用筛子尽量沥干水分，大蒜切片备用。
• 热锅下油，中小火蒜片爆香，放入小白菜翻炒，开大火，炒一会儿放少许盐，彻底断生后，加少量水（温热），放少许生抽、蓝德、醋炒匀，入味。起锅装盘，撒少量葱花。
• 注意点：如果有猪油，炒出来更香。理论上只放少量盐就可以了，但加生抽、蓝德风味可能会更好。