清蒸鲈鱼、清炒红苋菜(22-10-29) #

清蒸鲈鱼 #

• 清蒸鲈鱼，切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩清甜不腥
• 清蒸鲈鱼想要好吃，其实很简单，记住几个步骤，鱼肉鲜嫩无腥味 去腥、改刀可以参考，料汁烧复杂
• 注意点：这次改刀用的第 1 种方法，料汁只用了生抽，没用醋、蒸鱼豉油等，后面可以按视频调下料汁。另外这次腌制时用了料酒，确实盖住了鱼本身位置，最好不要用料酒。蒸鱼时注意时长，我煮了 10 分钟，不用煮这么久 8 分钟可能就 ok。蒸鱼时锅盖用隆起的那种比较好，这次就是条件有限，锅盖压住鱼头，做出来效果不好。

清炒红苋菜 #

• 苋菜不吃油全靠3把揉，老南京人的传统口味淡、烂、烫，喜欢就收藏吧！
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• 注意点：推荐用第一种，我这次用的是第二种，买的红苋菜有点老，苋菜梗要都切掉，不然太老咬不动。大部分是叶子，少部分嫩梗。选材很关键，去掉梗后，炒出来就没多少了。